PassionFroid présente la sélection haut de gamme de produits de la mer « 8 Beaufort Silver »

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Grâce à sa marque 8 Beaufort, PassionFroid s’est imposé depuis plus de 20 ans comme une référence sur les produits de la mer surgelés de qualité auprès des restaurateurs. Cette marque garantit des produits de haute qualité, des filets de poissons sans arêtes,  calibrés et avec un poids compensé garanti. Pour pousser la démarche encore plus loin, PassionFroid lance  8 Beaufort Silver, une marque présentant 7 produits d’exception issue d’une pêche responsable et provenant des meilleures origines.

 

 

8 Beaufort Silver, le signe de l’excellence de la marque

8 Beaufort !

 

8 Beaufort Silver est une sélection de poissons, mollusques et crustacés surgelés, bruts (non cuisinés). PassionFroid a sélectionné le meilleur du marché pour proposer aux restaurateurs, des produits de qualité supérieure provenant des meilleures origines.  8 Beaufort Silver, c’est la garantie d’une saveur unique et intacte pour permettre aux chefs de laisser libre cours à leur créativité.

 

 « 8 Beaufort Silver garantit des produits de qualité supérieure tout au long de l’année. » explique Philippe Esnault, Chef de Groupe Produits de la Mer « Nous avons sélectionné seulement 7 références prestigieuses, des produits rares, des espèces et des origines d’exception tout en étant issue d’une pêche responsable. 8 Beaufort Silver regroupe des produits aux qualités gustatives incomparables. C’et la garantie d’une saveur unique et le respect d’un goût authentique »


 

 

Comment offrir des crustacés surgelés au goût et à la texture exceptionnelle ? PassionFroid, à travers son partenariat avec une entreprise bretonne, réussit le pari de proposer des crustacés et mollusques décortiqués à la chair parfaitement intacte et à la texture préservée grâce à une toute nouvelle technologie ultra moderne utilisant la pression hyperbare. 8Beaufort Silver propose donc à sa gamme du homard bleu décortiqué avec la queue et les pinces, de la chair d’amandes de mer et de la chair de coques parfaitement intactes ainsi que des ormeaux issu de l’Agriculture Biologque et 3 poissons sauvages d’exception (filet de sandre sauvage, filet de bar sauvage et filet de lieu jaune).

 

Homard européen bleu queue et pinces entières décortiquées à la main 150g environ (ref 50372)

Le homard bleu, péché dans les eaux froides de l’atlantique nord-est notamment près des côtes bretonnes, est sans conteste l’un des crustacés les plus connus des amateurs de produits de la mer. Sa pêche confidentielle en fait un produit rare er particulièrement recherché. C’est grâce à sa chair fine et iode contenue dans sa queue et ses pinces qu’il s’est imposé sur les cartes des plus grands chefs. Ce Produit phare de la nouvelle marque 8beaufort Silver, les queues et pinces de homard bleu européen incarne l’alliance entre la tradition, pour ce homard bleu cru péché au casier, et l’innovation grâce à un procédé unique qui permet de le décortiquer à la main moins de 3 jours après sa pêche sans aucun coup de couteau. On obtient donc un meilleur rendement de la chair (25% du poids total contre 20% maximum pour un décorticage traditionnel)

Minutieusement sélectionné, ce homard bleu est particulièrement savoureux et bénéficie d’une présentation assiette incomparable. Une chair parfaitement intacte, une texture préservée, un goût fin et iodé qui fait toute la renommée du homard bleu…

Ormeaux bretons sans coquille 50/60 (ref 50 369)

Ce petit coquillage rare est un mollusque dont la pêche est fortement réglementée afin d’en préserver la ressource. Très prisé des grands chefs, l’ormeau a un goût unique, une saveur iodée inimitable et incomparable qui en font sa renommée. Afin de proposer aux restaurateurs ce mets si recherché, les équipes PassionFroid ont établi un partenariat avec une entreprise qui élève des ormeaux sur les côtes bretonnes de la reproduction jusqu’à leur élevage en pleine mer. Les reproducteurs sont sélectionnés dans les populations sauvages du Finistère. Les œufs produits se développent dans un environnement 100 % naturel, dans le respect de la saisonnalité et du milieu marin. Les ormeaux sont ensuite élevés, dans les eaux profondes brassées par les courants de l’Atlantique sur les côtes bretonnes. Leur alimentation est 100 % naturelle et réalisée exclusivement à partir d’algues fraiches récoltées localement dans des zones sélectionnées pour leur grande qualité. Ces ormeaux bénéficient du label « Agriculture Biologique ». Les ormeaux surgelés IQF sont âgés de 3 à 5 ans et mesurent de 6 à 7 cm. Pour plus de praticité, ils sont éviscérés et parfaitement nettoyés avant leur mise sous-vide. La surgélation de ce produit permet d’attendrir la chair et donc de proposer un produit tendre et savoureux. Les ormeaux surgelés se travaillent comme des ormeaux frais, avec ou sans décongélation préalable.

 

Chair d’amandes de mer (ref. 88 594) et Chair de coques (ref. 88 593)

Les chairs de coques et d’amandes de mer sont issues de pêches locales des côtes bretonnes ou normandes. Soigneusement sélectionnées en fonction de la saison, de leur taux de remplissage et de leur goût, ces chairs permettent de retrouver le goût authentique de ces coquillages. Ils sont décortiqués crus, parfaitement dessablés, suivant la même technologie que le homard puis surgelés à l’azote. Coques et amandes sont ainsi prêtes à l’emploi et permettent de retrouver le goût unique du produit frais.

 

Filet de Sandre sauvage du Canada avec peau 400/800g (Ref 42257)

Ce poisson d’eau douce à la robe composée d’écailles sombres comme pailletées d’or est un carnassier d’un mètre environ reconnaissable à sa dentition impressionnante. Le sandre du Canada est réputé pour son goût, sa chair blanche et marbrée et sa texture qui se détache en pétale après cuisson. Il évolue dans les eaux riches en oxygène des grands lacs limpides du Canada. Ces eaux pures lui procurent une chair particulièrement savoureuse

 

Filet de bar sauvage avec peau 100/400G (Ref 42557)

Amateurs des eaux agitées, ce prédateur très recherché des gastronomes se nourrit de petits poissons et de coquillages. Le filet de bar 8 Beaufort Silver provient de bar sauvages pêchés le long des côtes bretonnes, ce qui lui apporte cette finesse de goût si caractéritique. La saveur de sa chair fine et dense peut être révélée par différents modes de cuisson : rôti, grillé à la plancha…

 

Filet de lieu jaune avec peau 180/200g (ref 57266)

Le lieu jaune sauvage breton se caractérise par sa chair fine et feuilletée qui, selon les amateurs de poissons, est l’une des meilleures de nos côtes. Sa chair ferme se détache en pétale après cuisson.

 

Toute la gamme est disponible sur www.passionfroid.fr

 

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Nouveaux logos, même exigence !

 

8Beaufort se dote d’une nouvelle identité. La marque change de logo et accueille le nouveau logo 8Beaufort Silver mais le cahier des charges et les exigences de qualité restent identiques.

«8 Beaufort est gage de qualité et d’expertise depuis plus de 20 ans. Lorsque nous avons décidé de lancer une gamme restreinte de produits de la mer haut de gamme avec des produits d’exception, il nous est apparu comme naturel de créer une entité au sein de la marque 8Beaufort et de créer 8 Beaufort Silver » explique Grégoire Guillemin, Directeur Commercial et Marketing de PassionFroid. « Par cette nouvelle identité et ces 2 nouveaux logos, nous avons souhaité exprimer les valeurs fortes de la marque 8Beaufort à savoir une marque dynamique et innovante aux exigences fortes de qualité et différencier 8Beaufort de 8Beaufort Silver tout en conservant une unité entre ces 2 marques. »

 

8Beaufort, un gage de qualité depuis plus de 20 ans !

 

La marque 8Beaufort s’est forgée en 22 ans d’existence, une solide réputation auprès des professionnels de la restauration. Cette marque de produits de la mer est aujourd’hui synonyme de qualité, de sécurité, de praticité et d’engagement durable. C’est aussi grâce à un sourcing à travers le monde et sa qualité irréprochable que 8 Beaufort est considéré comme une gamme innovante et dynamique.

 

8Beaufort, développée par PassionFroid,  répond à un cahier des charges strict que chaque fournisseur doit rigoureusement appliquer. Des contrôles qualité sont régulièrement réalisés en complément d’outils industriels performants et de process maîtrisés en terme d’hygiène et d’HACCP*.

 

Tous les produits 8Beaufort sont des produits dont le calibre est maîtrisé et la sécurité alimentaire garantie.

 

8Beaufort propose une gamme de produit savoureux, d’une grande praticité et l’assurance d’une qualité irréprochable. PassionFroid a sélectionné pour sa marque 8Beaufort le meilleur des filets de poissons avec une qualité sans arêtes, des crevettes et des noix de Saint-Jacques 100% naturelles à la filière parfaitement maîtrisée pour vous offrir le meilleur de ces produits.

 

Poissons de nos côtes ou poissons des mers chaudes, noix de Saint-Jacques et crevettes, 8 Beaufort bénéficie de l’expertise de PassionFroid pour offrir aux restaurateurs le meilleur des produits de la mer dans leurs assiettes : l’alliance de la qualité et du service.

 

Le principe de la marque 8Beaufort : un produit service de qualité

• Produit IQF

• Calibre maîtrisé : Facilité de mise en œuvre et coût portion maîtrisé

• Sécurité alimentaire garantie

• Qualité irréprochable

 

Qu’est ce que le glaçage compensé ?

PassionFroid garantit des produits dont le glaçage est totalement compensé. Le glaçage consiste à apporter une fine pellicule d’eau en périphérie du produit pour le protéger des brûlures par le froid. Le poids net facturé ne comprend pas cette eau ajoutée.

 

 

*HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point, méthode et principes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments

 

L’Atlas de la mer, le guide des restaurateurs !

 

En tant que véritable expert des produits de la mer, PassionFroid a regroupé dans son Atlas de la Mer toutes les précieuses connaissances dont peuvent avoir besoin des professionnels de la restauration. Outre l’offre exhaustive de tous les produits de la mer proposés par PassoinFroid (hors marque 8Beaufort Silver à retrouver dans Le Gourmand à la Carte !), on y trouve des informations sur les espèces, les origines, les mises en œuvre, mais également sur les processus de fabrication, les découpes ou encore la signification des différents labels… une vraie mine d’informations à garder précieusement !

L’Atlas de la Mer – Edition 2013 (guide annuel)

A retrouver sur www.passionfroid.fr

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