Nouvelle Edition 2014 : Ma Très Bonne Glace

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Le savoir-faire d’un artisan glacier au service de la créativité des chefs

Depuis un an, PassionFroid a repensé ses catalogues pour en faire de véritables guides pour les restaurateurs.

En complément de l’offre complète, ces catalogues apportent un « plus » pour les restaurateurs : avis de chefs, idées recettes, histoires autour d’un produit, d’une origine ou d’un processus de fabrication….

Dans ce même esprit, PassionFroid vient de rééditer son catalogue  Ma Très Bonne Glace qui foisonne de bonnes idées !

50 parfums sont présentés dans la plaquette à travers 4 thèmes principaux:

- Les 100% classiques

- Les 100% fruités

- Les 100% exotiques

- Les 100% créatifs

Au fil des pages, on y découvre, entre autres, la fabrication du beurre salé de baratte, l’origine du nougat et du spéculoos ou encore la particularité de l’abricot du Roussillon. Autant d’histoires à raconter autour d’une coupe glacée !

Surfant sur les tendances comme les classiques revisités, les 15 idées recettes présentes en fin de catalogue invitent à l’inspiration autant qu’à la dégustation ! Mojito, fraisier ou encore tarte au citron meringuée glacée suggèrent un plaisir des yeux autant que des papilles.

Plus osé et inédit, PassionFroid propose de détourner des associations culinaires reconnues comme le bleu d’auvergne AOP l’Affineur du Chef et la poire en associant ce fameux fromage à un sorbet plein fruit.

Du dessert estival à celui qu’on garde sur une carte toute l’année, nul doute  que l’édition 2014 du catalogue Ma Très Bonne Glace soit une très bonne source d’inspiration pour les professionnels de la restauration !

Catalogue, fiches produits et recettes sont également consultables sur www.passionfroid.fr

Une Gamme haute couture !

Ma Très Bonne Glace propose une palette de glaces et de sorbets haut de gamme exclusivement fabriqués par des artisans glaciers. Les ingrédients ont été choisis avec soin en privilégiant des variétés et des appellations valorisantes sur une carte de restaurant.

L’expression du savoir-faire artisanal…

Tous les sorbets ont l’appellation « plein fruit », les ingrédients dosés généreusement et choisis suivant leurs origines et leurs qualités gustatives, les arômes sont tous 100% naturels et la texture peu foisonnée assure une qualité gustative supérieure et une tenue parfaite des boules.

Le 100% artisan chez PassionFroid, c’est :

> Des ateliers de fabrication à taille humaine où des pâtissiers de métier œuvrent à la fabrication artisanale de Ma très Bonne Glace

> Une présentation soignée par un spatulage à la main

> Une qualité irréprochable garantie par de nombreux contrôles et traçabilité produit tout au long de la fabrication

> Une glace peu foisonnée pour révéler l’intensité des arômes et apporter une texture gourmande et onctueuse à la tenue irréprochable : les bacs  Ma Très Bonne Glace pèsent au minimum 600g par litre

Au fait qu’est ce qu’un sorbet plein fruit ?

C’est un sorbet riche en fruit contenant à minima 45% de fruits ou minimum 20% pour les fruits acides, à forte saveur ou à consistance pâteuse.

Au fait qu’est ce que le foisonnement ?

Une étape indispensable de la fabrication de glace qui permet d’obtenir une texture émulsionnée, une consistance souple qui donne sa légèreté à la glace. Plus une glace est foisonnée, plus on y incorpore de l’air; par conséquent, moins elle pèse lourd. Une glace très foisonnée sera friable, froide en bouche et fuyante à la dégustation.

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